緩衝液を水で希釈してもなぜ㏗が変わらないのですか。

厳密にいうと、㏗は変動しています。その影響が非常に小さいので㏗はほとんど変わらないとされています。

純水で1000倍とか1万倍に希釈すれば、$\ce{c≧[H+]}$という近似が成り立たなくなるので、pHは変動することになります。