岡山山陽高校の調理科に専願で行くのですが、専願の人数はキッチリと取るのですか？

いいえ。

受験者が学校側の基準を満たしていない場合は不合格となり、合格者数が予定人数よりも下回ることがあります。

その場合、余った枠は一般などに充てられることが多いです。