偏差値75というのは上位のどれぐらいの人が取れる数字なんでしょうか。

偏差値を単純な表現に置き換えると、参加者の人数と順位で表せます。

綺麗に正規分布をしているとき、偏差値の75は母集団の上位0.6%に位置します。

すなわち1000人中の6位に相当します。

恐らくテストにおける偏差値を考えているのでしょう。テストの得点にバラつきがある以上、偏差値がマイナスになることも100を超えることもありません。大体25~75の間の値で考えて大丈夫です。しかし、理論上は100を超えたりマイナスになる可能性もありますね。