化学の授業で、二酸化炭素の電子式が二重結合だと習ったんですが、どうしてそうなるんですか？

電子は基本1つよりも2つペアでいる方が安定します。そのため、炭素の4つの不対電子が2つずつ、両側の酸素の不対電子2つと結合して二重結合になるのです。