山月記に出てきた「骨秀」ってなんて読むんですか？意味も教えてください。

おそらく「肉落ち骨秀で〜」というところですよね？

それは「骨(ほね)」と「秀で(ひいで)」が合わさってできたところです！

「秀で」はこの場合、「優れている」という意味でなく、単に「目立っている」の意味で使われています。

したがってこの文脈は痩せて、肉より骨が前に出ているという意味を表していますね。